Château & Village Castigno dans la presse

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Précise et ludique c’est ici une cuisine pleine de relief qui nous permet de découvrir un terroir occitan mais aussi d’ailleurs. 

L’accueil, le service en salle et une équipe soudée renforcent ce sentiment de bonheur que l’on éprouve en venant à Castigno…. Ou à Assignan

Dignois serein, dauphin provençal en spécularité étoilé avec Justine VIANO, Stéphan PAROCHE touche par l’éclat d’un voyage à travers l’alentour, de l’Aubrac aux Cévennes à la méditerranée, d’équilibres subtils acides en fermentations magistrales, des herbes aromatiques à l’incisive fraîcheur à l’Asie transmuée.

Un décor de carte postale où le temps se fige pour laisser place au véritable repos.

« Habituellement, les chefs créent des recettes et les sommeliers viennent s’adapter. La gymnastique procédait à l’inverse : il fallait déguster un vin et imaginer le plat », explique Stephan Paroche, chef étoilé de La Table de Castigno à Assignan, venu avec son sommelier Jérémy Guiraud.

La Table de Castigno - La cuisine racée et incisive du chef Stephan Paroche au Coeur des vignes sur les Hauts Plateaux du Languedoc

Les Tables de l’Été – Continuons à nous balader en Province vers les plus plus belles tables de l’été, les mois d’août et septembre sont propices aux escapades gourmandes, d’Amsterdam à Menton, de Mykonos à Saint-Tropez, des Vosges à l’Occitanie, quelles soient bistronomiques ou gastronomiques, elles vont vous régaler !

Château Castigno : Cave en Bouteille

L’hédonisme et la passion sont les maîtres mots qui ont guidé Tine et Marc Verstraete dans l’aventure de leur domaine en plein coeur du vignoble de saint-chinian. Pour concrétiser leur projet autour du vin, le couple belge avait arpenté bien des contrées à travers le monde avant d’être conquis, en 2007, par ces arpents de vignes parfois centenaires et peuplées des quinze cépages typiques du Languedoc.

La vigne porte toute l’histoire de Castigno : un tiers du domaine lui est consacré, soit près de 30 hectares en production. Durant les dix ans qui suivent, ils vont restructurer le vignoble, conduire sa conversion en agriculture biologique.

Le grenache est surtout enraciné dans les vignobles du sud de la France où il apporte aux assemblages l'exubérance de ses arômes de fruits rouges et d'épices.

Ce cépage noir originaire d'Espagne apprécie les sols secs et caillouteux comme ceux que l’on trouve sur le terroir d’Assignan, dans l’Hérault. C’est là que Clément Mengus, en charge du domaine du Château Castigno, le vinifie, mais seul, dans cette cuvée Bella Casta, millésime 2021.

Idées Weekend-end du Pic Saint-Loup à la méditérannée

Bienvenue dans un lieu à nul autre pareil : un domaine oenotouristique atypique dans le pittoresque village d’Assignan, en Occitanie. Les épicuriens s’échangent l’adresse comme on murmure une confidence. Ici, vivre est un art, manger une émotion, boire un poème. Avec son hôtel « éclaté » dans tout le village, sa culture digital detox et ses expériences inédites, Château & Village Castigno – Wine Hotel & Resort façonne les contours d’un nouveau rêve épicurien

Goûter à la douceur de vivre dans un décor viticole enchanteur.

Au cœur de la garrigue parfumée et des paysages doucement vallonnés du vignoble de Saint-Chinian, le Domaine du Château Castigno vous propose une halte épicurienne et déconnectée dans son ensemble hôtelier, le Village Castigno. Une destination classée « Offre Exceptionnelle » par les Trophées de l’œnotourisme 2022 dans la catégorie « Séjour à la Propriété ».

Ce millésime fut celui de la relance se réjouit Rodolphe Wartel, Directeur Général de Terre de vins, en ouverture de la remise des Trophées de l’œnotourisme édition 2022.

Organisé par Terre de Vins, en collaboration avec Atout France, ce rendez-vous réunit les acteurs de la filière viti-vinicole hexagonale autour de son attractivité touristique. Après une étude minutieuse de 340 dossiers, 18 lauréats répartis en neuf catégories ont été récompensés dans le cadre emblématique de l’auditorium de la Cité du Vin.

Justine Viano et Stephan Paroche partagent le titre de chef(fe) à la Table de Castigno, le restaurant étoilé Michelin d’Assignan, village de l’Hérault planqué au milieu des délectables vignobles de Minervois et Saint-Chinian.
Parce qu’ils déploient une vision ludique de la cuisine basée sur des produits locaux d’exception, ils incarnent la nouvelle génération des magiciens d’Oc.

Stéphan Paroche avait obtenu une étoile au guide Michelin lorsqu’il était installé en Provence, plus précisément à Paradou dans les Alpilles, au restaurant Cicada, il a ensuite décidé de tenter l’aventure à l’étranger, direction l’Asie avec sa compagne pâtissière pour se poser au Vietnam.

Une table à ne pas manquer dans ce village idyllique d'Occitanie. Au cœur du vignoble de Saint-Chinian, Assignan est devenu une halte zen et épicurienne à grand renfort de chambres d’hôtes de luxe, de galeries et d’adresses gourmandes comme cette table gastronomique, tenue par le couple de chefs Stéphan Paroche et Justine Viano.