Restaurant
LA TABLE
La Table Castigno à Assignan, Restaurant gastronomique dans l’Hérault
Restaurant 1 étoile Michelin
Ambiance bohème chic,
vue jardin
Murs en pierres du Languedoc, lampions et suspensions d’inspiration méditerranéenne, les couleurs du vin pour rappeler l’ADN du domaine : la Table de Castigno a ce quelque chose de bohème chic totalement envoutant.
Une cuisine racée et incisive
Omniprésent à Castigno, le végétal trouve aussi le chemin des assiettes avec une cuisine inspirée de la nature Provençale, twistée d’une belle acidité. Dictée par le Sud mais aussi l’ailleurs, la signature du duo de chefs Stephan Paroche et Justine Viano est audacieuse et incisive. À l’Aubrac, aux Cévennes, à l’Etang de Thau, elle empreinte quelques huîtres charnues, du caviar, des bœufs bien élevés et des oignons doux. À l’Asie elle empreinte le dashi, le curcuma, la coriandre. Précise et ludique à la fois, elle est pleine de reliefs.
Une démarche
engagée et respectueuse
Totalement ancrée dans l’ADN du domaine, l’écoresponsabilité est la dame de cœur de la Table de Castigno. En plus de produire une partie de ses légumes et herbes aromatiques, le domaine compte aussi quelques poules et bientôt des ruches. Le maillage de producteurs locaux permet un approvisionnement en direct et en circuit court.
Stephan Paroche & Justine Viano : les magiciens d’Oc
Aux commandes des cuisines, un couple fou de food : Stephan Paroche et Justine Viano.
Pour elle, la cuisine a toujours été un chemin de vie. Biberonnée à la grande gastronomie française autant qu’à la street food asiatique, Justine s’est créé un univers racé.
Pour lui, fils de restaurateurs, la cuisine était une évidence, bien qu’il ait dû s’acquitter de longues études avant d’enfiler le tablier. Apprentissage dans le restaurant familial puis révélation au Hameau des Baux où il obtient une étoile, la signature de Stephan interpelle.
À deux toques et quatre mains, ils dessinent désormais les contours de l’expérience gastronomique de Castigno.
Carte et menus
La surprise d’une table sans carte est la première étape de l’expérience Castigno. Laissez-vous guider dans un univers d’émotions, où l’enchainement des plats suit un crescendo cadencé.
Réservation et
informations pratiques
En hors saison, ouvert du jeudi au dimanche soir, samedi & dimanche midi.
En haute saison (1er Mai au 30 Septembre), ouvert du mercredi au dimanche soir, samedi & dimanche midi.
